Ingredientes
1 kg. de mondongo tierno
2 patitas de cerdo
2 chorizos colorados bien tiernos (casi cantimpalo)
1 cebolla grande
1 ají morrón (pimiento)
1 zanahoria
2 dientes de ajo
3 papas medianas
1 lata de garbanzos
3 tomates maduros o una lata de tomates pelados
100 cc de aceite
3 cucharaditas de las de te de azúcar
Sal
Preparación
Limpiar el mondongo y las patitas como se indicó para el mondongo a la genovesa.
Procesar la cebolla, el ají, la zanahoria y el ajo, sin molerlo al máximo, y rehogarlos con el aceite.
Cuando están rehogados agregar el mondongo, las patitas, el tomate procesado, el azúcar y la sal.
Seguir el mismo procedimiento que para el mondongo a la genovesa y cuando viene el momento de agregar las papas agregar también los chorizos colorados cortados en redondeles y los garbanzos.
Si los chorizos fueran de tipo más compacto (candelario) conviene cortarlos en rodajas y cocinarlos en el sofrito para que durante la larga cocción del mondongo se vayan ablandando y al mismo tiempo saboricen el mondongo.
Autor: Nona Pepa