Ingredientes
Hígado a razón de 100 grs. por persona
1 cebolla
1 cucharada sopera de ajo y perejil picadito
100 cc de aceite
75 cc de vino blanco seco
Arroz a razón de 1 pocillo de café por persona (siempre que se trate de plato único)
Preparación
Cortar la cebolla en juliana y ponerla a rehogar. Cuando empieza fruncirse agregar el ajo y perejil y casi en seguida el hígado. Dejarlo cocinar 5 minutos y agregar el vino blanco. Dejar que el vino se evapore y entonces apagar el fuego y ponerle la sal. No cocine nunca el hígado con sal porque se endurece.
Hervir el arroz con abundante agua y sal y cuando está cocido colarlo y colocarlo en un molde savarin untado con un poquito de aceite o con agua. Prensarlo bien y darlo vuelta en una fuente de servir. En el hueco del centro volcar el hígado y… a comer!
Si lo prefiere puede reemplazar el arroz por puré