Ingredientes

1 kg. de berenjenas
1 cebolla
1 ají morrón chico (pimiento)
1 diente de ajo
5 ramitas de perejil
4 cucharadas soperas de queso rallado
1 huevo
3 cucharadas sopera de pan rallado

Preparación

Hervir las berenjenas en mitades cuidando que no se deshagan. Quitarles el interior y ponerlo en un colador para que largue el agua que contiene.

Dorar en aceite la cebolla cortada en juliana y el  morrón (pimiento) cortado en cubitos chicos.

Picar las hojas de perejil con  el ajo y agregarlas a la cebolla cuan do esta transparente.

Exprimir el interior de las berenjena cortarlo un poco o picarlo y agregarlo al rehogado dejándolo un os minutos para que se saboree y apagar el fuego.

Agregar el pan rallado y revolver.

Colocar las mitades de berenjena en una asadera aceitada y espolvorearlas con sal.

Batir el huevo con el queso rallado,  salarlo, agregarlo a la mezcla rehogada y con esta rellenar las berenjenas.

Cocinar en horno caliente más o menos media hora.