Ingredientes
1 kg. de berenjenas
1 cebolla
1 ají morrón chico (pimiento)
1 diente de ajo
5 ramitas de perejil
4 cucharadas soperas de queso rallado
1 huevo
3 cucharadas sopera de pan rallado
Preparación
Hervir las berenjenas en mitades cuidando que no se deshagan. Quitarles el interior y ponerlo en un colador para que largue el agua que contiene.
Dorar en aceite la cebolla cortada en juliana y el morrón (pimiento) cortado en cubitos chicos.
Picar las hojas de perejil con el ajo y agregarlas a la cebolla cuan do esta transparente.
Exprimir el interior de las berenjena cortarlo un poco o picarlo y agregarlo al rehogado dejándolo un os minutos para que se saboree y apagar el fuego.
Agregar el pan rallado y revolver.
Colocar las mitades de berenjena en una asadera aceitada y espolvorearlas con sal.
Batir el huevo con el queso rallado, salarlo, agregarlo a la mezcla rehogada y con esta rellenar las berenjenas.
Cocinar en horno caliente más o menos media hora.