Ingredientes
1 kg de carne picada de ternera
1 kg de cebollas comunes
4 huevos duros
100 gr de aceitunas verdes descarozadas y fileteadas
2 cucharadas, de las de sopa, de pasas de uva sultanas o cualquiera que no tenga semillas
2 cucharadas, de las de sopa, al ras de orégano
1 cucharadita, de las de te, al ras, de ají molido
1 cucharadita, de las de te, colmada, de comino
1 cucharada, de las de sopa, de pimentón dulce (no picante)
1 taza, de las de te, de aceite además de la cantidad necesaria de aceite para freírlas
48 tapas para empanadas porque da para 4 docenas
Un poco de agua
Sal a gusto
Preparación
Picar las cebollas bien chiquitas y rehogarlas en el aceite junto con el orégano y el ají molido. Cocinarlas a fuego lento hasta pasar un poco el punto de transparente o sea cuanto empiezan a querer ponerse doradas. De este punto de cocción de las cebollas depende mucho el mejor sabor de las empanadas.
Logrado este punto de cocción elevar el fuego a fuerte y agregar la carne.
Cuando cambia de color agregar las aceitunas, el comino y las pasas. Las pasas se pueden agregar de dos maneras. Si no les molesta encontrarlas, al comer las empanadas, se pueden agregar sin remojarlas. Pero si no se quieren encontrar conviene remojarlas en un poco de agua luego licuarlas con esa misma agua y agregarlas al relleno en forma líquida. Lo importante es que el relleno reciba, de alguna manera, el dulce de las pasas porque sin ello perdería su particularidad. Dejar cocinar unos cinco minutos cuidando que quede jugoso y, si hiciera falta, agregar aceite o agua.
Apagar el fuego y agregar el pimentón disuelto en un poco de agua o directamente. Revolver bien y dejar enfriar. Cuando está bien frío agregar los huevos duros picados y revolver bien.
Guardar entonces en la heladera. Debe quedar en la heladera por lo menos dos horas pero lo ideal es hacer el relleno a la noche y dejarlo en la heladera hasta el día siguiente. El juguito solidificado del relleno permitirá hacer las empanadas con mucha más facilidad.
Autor: Isolina Fernández