{"id":73,"date":"2023-12-26T09:50:41","date_gmt":"2023-12-26T09:50:41","guid":{"rendered":"https:\/\/maziusma.com\/?p=73"},"modified":"2023-12-26T09:50:41","modified_gmt":"2023-12-26T09:50:41","slug":"arroz-con-alcauciles-alcachofas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maziusma.com\/?p=73","title":{"rendered":"Arroz con alcauciles (alcachofas)"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

6 tacitas (de las de caf\u00e9) de arroz
6 alcauciles (alcachofas)
6 cucharadas soperas de aceite
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de ajo y perejil bien picadito (pueden ser congelados)
30 tacitas de agua
40 gr. de queso rallado
50 gr. de manteca (mantequilla) o margarina (mantequilla vegetal)
Cubitos (pastillas) de\u00a0 caldo cantidad necesaria (pueden ser de pollo o de carne pero no de verduras)<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se empieza por hacer el caldo para lo cual deben medirse los 30 pocillos de agua en una jarra medidora para saber cuantos cubitos para caldo se necesitan. Si se usa la cantidad exacta de cubitos no es necesario poner sal al arroz, aunque siempre es conveniente probarlo cuando faltan 5 minutos para terminar de cocinarse para agregarle si fuera necesario. <\/p>\n\n\n\n

No dejar cocinar el caldo nada m\u00e1s que el tiempo necesario para que se disuelvan los cubito porque si hierve mucho se consume y disminuye la cantidad medida. <\/p>\n\n\n\n

Luego se preparan los alcauciles (alcachofas). Es una tarea un poco larga y\u00a0 aburrida pero si les gusta comer bien les aseguro que vale la pena. Es necesario tener a mano un recipiente con abundante agua en la que se habr\u00e1 exprimido un lim\u00f3n\u00a0 para evitar que se oxiden los alcauciles (alcachofas). Se comienza por quitar el cabo a los alcauciles (alcachofas). Si este es bien gordito se ver\u00e1 que al centro tiene una parte m\u00e1s clara. Se quita entonces toda la parte oscura que la rodea y esa parte m\u00e1s clara se corta en rodajitas lo m\u00e1s finitas posible porque esa parte es tan rica como el coraz\u00f3n. Por supuesto se introduce en el agua con lim\u00f3n. Se procede entonces a quitar todas las hojas hasta llegar al coraz\u00f3n con apenas las hojas blanquitas y tiernas que lo rodean. Se corta al medio el coraz\u00f3n y se quita toda la barbita que pueda tener y adem\u00e1s de cortar las espinitas que puedan tener las hojitas que rodean el coraz\u00f3n. Se apoya cada mitad sobre la tabla y se la corta en rebanaditas lo m\u00e1s finitas posibles y se van colocando dentro del agua alimonada (las hojas que se fueron sacando a cada alcaucil (alcachofa), o bien se tiran o se hierven y luego les ense\u00f1o a hacer una tortillita deliciosa al final de esta receta).<\/p>\n\n\n\n

Teniendo listas estas dos preparaciones (caldo y alcauciles (alcachofas)) se puede empezar a cocinar el arroz, picando la cebolla y poni\u00e9ndola a sofre\u00edr con el aceite en una cacerola. <\/p>\n\n\n\n

Cuando la cebolla est\u00e9 transparente agregar el ajo y perejil y revolver bien. Cuando se sienta\u00a0 el aroma del ajo cocin\u00e1ndose (o sea casi en seguida) echar los alcauciles (alcachofas) bien escurridos. Revolver bien para que se mezclen con la cebolla, el ajo y el perejil. Se dejan cocinar un poco hasta que se haya secado el agua que conten\u00edan y a partir de ese momento se les va agregando agua en pocas cantidades para que no se peguen ya que tienen que cocinar a fuego mediano hasta que queden tan tiernas que se deshagan al apretarlas con el tenedor. Se les agrega poquita agua por vez porque cuando est\u00e9n cocidos no debe sobrar l\u00edquido. <\/p>\n\n\n\n

Llegados a este punto se hecha el arroz y se revuelve bien para que se mezclen todos los ingredientes y enseguida se le echa la mitad del caldo, que tendr\u00e1 que estar a punto de ebullici\u00f3n, y se revuelve para mezclarlo con todos los ingredientes. Contrariamente a la paella, el risotto va revuelto cada vez que se le agrega caldo y se revuelve tambi\u00e9n para comprobar que no falte caldo. A veces el caldo preparado no alcanza ya que, dependiendo del tipo de arroz, puede tener mayor o menor absorci\u00f3n. En ese caso se le agrega agua. La medici\u00f3n del agua para el caldo se calcula a raz\u00f3n de 5 tacitas de agua por cada tacita de arroz. Si sobra caldo servir\u00e1 para una sopa y si falta caldo a \u00faltimo momento se agrega agua. <\/p>\n\n\n\n

La cocci\u00f3n del arroz es de 20 minutos y el risotto queda cremoso no seco como en la paella. Yo me manejo con timer\u00a0 para medir el tiempo de cocci\u00f3n porque me gusta ser exacta en todo y no pasarme porque a los 15 minutos hay que probar el punto de sal y corregirlo si fuese necesario. <\/p>\n\n\n\n

A los 18 minutos hay que agregar el queso rallado y revolver bien\u00a0 y a los 20 minutos se apaga el fuego, se agrega inmediatamente la manteca (mantequilla) y se revuelve bien. <\/p>\n\n\n\n

Se deja reposar cinco minutos y se sirve. <\/p>\n\n\n\n

El comensal agregar\u00e1 queso en su plato si as\u00ed lo desease. <\/p>\n\n\n\n

LA TORTILLITA PROMETIDA\u2026<\/strong><\/p>\n\n\n\n

SI TIENE PACIENCIA Las hojas quitadas a los alcauciles (alcachofas) se ponen en un cuenco con mucha agua y se enjuagan. Luego se hierven lo suficiente como para que queden bien tiernas. Entonces, con una cucharita, se va quitando toda la pulpa de cada hoja. <\/p>\n\n\n\n

Una vez obtenida la pulpa, se pone a sofre\u00edr una cebolla peque\u00f1a\u00a0 picada en una sart\u00e9n y cuando est\u00e1 transparente se le agrega ajo y perejil. <\/p>\n\n\n\n

Se revuelve un poco y se le agrega la pulpa de los alcauciles (alcachofas). Se cocina dos minutos para que se impregne del sabor del sofrito. <\/p>\n\n\n\n

Aparte se habr\u00e1n batido en un bol\u00a0 tres o cuatro huevos, seg\u00fan la cantidad de pulpa y el gusto de cada uno a los que se les habr\u00e1 agregado la sal necesaria y un poco de queso rallado. A estos huevos se les agrega el contenido de la sart\u00e9n, se mezcla bien y en la misma sart\u00e9n se procede a hacer la tortilla de la manera habitual. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfTENDR\u00c1 PACIENCIA? Si le gustan las cosas ricas estoy segura que s\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Autor: Lala Victoria<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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