{"id":283,"date":"2023-12-28T08:14:40","date_gmt":"2023-12-28T08:14:40","guid":{"rendered":"https:\/\/maziusma.com\/?p=283"},"modified":"2023-12-28T08:14:40","modified_gmt":"2023-12-28T08:14:40","slug":"vitel-tonne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maziusma.com\/?p=283","title":{"rendered":"Vitel Tonn\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 peceto (redondo) de 1,5 kg
1 cebolla
1 penca de apio
1 zanahoria
3 o 4 ramitas de perejil
Agua
Sal
300 gr. de at\u00fan en aceite
2 pu\u00f1ados grandes de alcaparras
3 limones tama\u00f1o normal
125 cc de aceite
Cantidad necesaria de caldo del peceto, desgrasado<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Poner a hervir el agua con las verduras y la sal y cuando hierve agregar el peceto. Dejarlo hervir aproximadamente 1 hora pero conviene tantearlo con un tenedor (en una punta\u00a0 para que no pierda jugo). Debe quedar bien tierno. Cuando est\u00e1 cocido dejarlo enfriar en su caldo y cuando est\u00e1 fr\u00edo ponerlo sobre un film secarlo un poco con las servilletas de cocina,\u00a0 envolverlo en el film y guardarlo en la heladera (nevera) hasta el d\u00eda siguiente. Esto se hace porque el fr\u00edo de la heladera lo compacta y lo vuelve m\u00e1s f\u00e1cil de cortar ya que debe cortarse lo m\u00e1s finito posible y si se puede llevar a cortar a la fiambrer\u00eda ser\u00eda lo ideal. De la misma manera que se guarda el peceto deber\u00e1 colarse medio\u00a0litro del caldo y guardarlo tambi\u00e9n en la heladera para que forme la capa de grasa que deber\u00e1 quitarse porque el caldo que se usar\u00e1 para la salsa debe ser absolutamente desgrasado. <\/p>\n\n\n\n

* Exprimir los limones y colarlos pues se necesita el jugo limpio. Poner en la licuadora la mitad de las alcaparras con 1 cucharada soperas de caldo (fr\u00edo y desgrasado) y dos de jugo de lim\u00f3n. Luego poner el at\u00fan con su aceite en el mortero y pisarlo junto con el otro aceite. Mezclarlo\u00a0 entonces con las alcaparras enteras, las licuadas, el jugo de lim\u00f3n y dos cucharadas de caldo. Una vez agregadas las alcaparras enteras no pisar mucho m\u00e1s porque es buenos que las alcaparras se despedacen porque saborean m\u00e1s la salsa pero al mismo tiempo es bueno que se encuentren los pedacitos.<\/p>\n\n\n\n

* En el recipiente que se llevar\u00e1 a la mesa (que debe ser hondo tipo sopera) se colocar\u00e1 el peceto, cortado bien finito, por capas, alternando con la salsa de at\u00fan, Una capa de peceto y otra de salsa hasta llegar al final tratando que la \u00faltima capa sea de salsa. Guardarlo tapado en la heladera 2\u00a0 o 3 d\u00edas antes de consumirlo y cuando se va a servir se le echar\u00e1 encima 2 o 3 cucharadas de caldo desgrasado que se habr\u00e1 tenido la precauci\u00f3n de guardar en la heladera. <\/p>\n\n\n\n

LO ESCRITO ENTRE ASTERISCOS es el sistema ortodoxo de preparar la salsa de at\u00fan, pero para los que son pr\u00e1cticos como yo y no temen modernizarse hay un sistema m\u00e1s pr\u00e1ctico que da el mismo resultado y es el siguiente: <\/p>\n\n\n\n

Poner el at\u00fan en un bol con su aceite, agregarle el otro aceite, el jugo de lim\u00f3n, 3 cucharadas sopera del caldo desgrasado y la mitad de las alcaparras. Moler todo con el minipimer y cuando ya est\u00e1 todo molido agregar la otra mitad de alcaparras y moler apenas un poquito para que las alcaparras no se deshagan del todo y se encuentren algunos pedacitos al comer el vitel tonn\u00e8. <\/p>\n\n\n\n

Si no dispone de minipimer use la procesadora. Es lo mismo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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