{"id":281,"date":"2023-12-28T08:09:53","date_gmt":"2023-12-28T08:09:53","guid":{"rendered":"https:\/\/maziusma.com\/?p=281"},"modified":"2023-12-28T08:09:53","modified_gmt":"2023-12-28T08:09:53","slug":"tuco-a-la-genovesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maziusma.com\/?p=281","title":{"rendered":"Tuco a la genovesa"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 cebollas
2 pencas (ramas) de apio
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
1 pu\u00f1ado de hongos secos
1 lata de extracto de tomate
1 taza de caf\u00e9 de vino tinto
150 cc de aceite com\u00fan
1 peceto (redondo) chico o un trozo de osobuco de ternera
Agua cantidad necesaria
Sal
2 cucharadas de t\u00e9 colmadas de az\u00facar<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

Poner los hongos en remojo en agua tibia. <\/p>\n\n\n\n

Pelar las cebollas cortarlas en trozos grandes y ponerlas en la licuadora. Hacer lo mismo con la zanahoria y el apio. Cubrir de agua y licuar hasta que est\u00e9 todo bien licuado. Si no cabe todo en la licuadora hacerlo en dos veces pero esa es la cantidad de verduras que corresponde para una lata de extracto de tomate. Cuando est\u00e1 todo licuado p\u00e1selo por un colador puesto sobre un recipiente para poder conservar el l\u00edquido de las verduras ya que en \u00e9l se disolver\u00e1 el extracto de tomate. <\/p>\n\n\n\n

Cuando est\u00e1 bien colado colocar el picadillo de verduras en la cacerola con\u00a0 el aceite y proceder a rehogar el mismo. Al principio a fuego fuerte, luego, cuando empieza a dorarse, bajar el fuego\u00a0 tratando de revolver de tanto en tanto el picadillo, con cuchara de madera, porque debe llegar a casi marr\u00f3n en forma pareja. <\/p>\n\n\n\n

En otra cacerola, dorar la carne de los dos lados y cuando est\u00e1 dorada apagar el fuego. <\/p>\n\n\n\n

Mientras se va dorando lentamente el picadillo en la otra cacerola, lavar los hongos en varias aguas porque van a largar mucha tierra. No se preocupe porque por m\u00e1s que los lave no pierden el gusto y siempre les quedar\u00e1 algo de tierra. Dejarlos en el colador y preparar el ajo y perejil bien picaditos. <\/p>\n\n\n\n

Cuando el rehogado est\u00e1 casi marr\u00f3n echar los hongos en la cacerola revolver un poco y agregar el ajo y perejil. Cuando ya se siente el olor del ajito friendo, agregar la carne ya dorada y darla vuelta varias veces para que se impregne del gusto de los hongos y del ajo y perejil. Agregar entonces el vino tir\u00e1ndolo sobre la carne y tapando inmediatamente la olla para que el vino embeba todo, con l\u00edquido y aroma. Cuando empieza a sentirse el aroma a vino destapar la olla revolver un poco y dejar que el vino evapore. Cuando evapor\u00f3, agregar el extracto disuelto en el l\u00edquido de las verduras y agregar agua hasta tapar la carne. Agregar un pu\u00f1ado de sal gruesa (sal costa) y el az\u00facar. A partir de ese momento llevar a ebullici\u00f3n poniendo el fuego a m\u00e1ximo. Cuando hierve bajar a m\u00ednimo y colocar la cuchara de madera atravesada sobre la cacerola. Tapar la misma apoyando la tapa sobre la cuchara de manera\u00a0 que quede un espacio para que salga el vapor. Dejar hervir un\u00a0 poco y probar si est\u00e1 bien de az\u00facar y de sal porque no debe estar ni acida ni sosa. <\/p>\n\n\n\n

Observar si tiene suficiente aceite y a partir de ese momento habr\u00e1 que revolverla de vez en cuando recogiendo con la cuchara lo que va quedando alrededor de la cacerola y mezcl\u00e1ndolo con\u00a0 el contenido de la misma pues eso va pasando a medida que se consume el agua. <\/p>\n\n\n\n

La salsa estar\u00e1 lista cuando haya logrado un buen espesor por haberse evaporado el l\u00edquido y el aceite se note arriba. <\/p>\n\n\n\n

Como se cocina a fuego m\u00ednimo tardar\u00e1 f\u00e1cilmente una hora y media en cocinarse, por consiguiente, en caso de haberse empleado peceto no es conveniente dejarlo cocinar m\u00e1s de una hora. Sacarlo entonces de la cacerola a la hora de cocci\u00f3n pero dejar que la salsa siga cocinando sin carne. Si no quiere emplear los hongos entonces el perejil y el ajo p\u00f3ngalos a licuar con las dem\u00e1s verduras.<\/p>\n\n\n\n

Autor: Lala Matilde<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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