{"id":245,"date":"2023-12-27T09:10:44","date_gmt":"2023-12-27T09:10:44","guid":{"rendered":"https:\/\/maziusma.com\/?p=245"},"modified":"2023-12-27T09:10:44","modified_gmt":"2023-12-27T09:10:44","slug":"tarta-cubierta-de-alcauciles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maziusma.com\/?p=245","title":{"rendered":"Tarta cubierta de alcauciles"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes<\/strong> (para dos tarteras de 30 cm. de di\u00e1metro) <\/p>\n\n\n\n

12 alcauciles (alcachofas) En Espa\u00f1a 15 alcachofas pues son m\u00e1s peque\u00f1as que en Argentina
500 grs. de ricota (reques\u00f3n o mat\u00f3)
6 huevos
40 grs. de queso rallado
Sal
Aceite 1 pocillo de los de caf\u00e9, aproximadamente
2 Masas para pascualina\u00a0(en Espa\u00f1a tratar de comprar la marca Nestle que es la menos hojaldrosa y comprar 4 porque vienen de a 1)<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como esta tarta lleva m\u00e1s tiempo que otras, yo he tomado la costumbre de hacer dos al mismo tiempo porque se aprovechan mejor los ingredientes y el trabajo. Adem\u00e1s, estas tartas se guardan crudas en el freezer por un tiempo de hasta 6 o 7 meses. <\/p>\n\n\n\n

Se lavan los alcauciles y se les corta el cabito bien cerca del coraz\u00f3n, luego se les quitan las primeras 7 hojitas que estaban cerca del cabito. Tambi\u00e9n deben limpiarse los cabitos. Para esto se observar\u00e1 que \u00e9ste tiene en el centro una parte blanca. Se coloca el cuchillo cerca de la parte blanca y se tira hacia abajo despeg\u00e1ndolo. As\u00ed, todo alrededor hasta que queda la parte blanca solamente. <\/p>\n\n\n\n

Se hierven los alcauciles y los cabitos hasta que est\u00e9n bien cocidos. Colar y dejar enfriar. Cuando est\u00e1n fr\u00edos se toma cada alcaucil (alcachofa) y se le van quitando hojas hasta ver bien el coraz\u00f3n. Se trata de separar el coraz\u00f3n del resto de las hojas y se observa la barbita que suele tener en el coraz\u00f3n. Se toca con las manos: si es dura se saca y si es tierna se deja porque tiene buen sabor. Se corta el coraz\u00f3n al medio, luego en pedacitos peque\u00f1os y se pone en un bol. A cada hoja se le va quitando la pulpa raspando con una cucharita y se coloca en el bol. El resto de la hoja se descarta. Por \u00faltimo se cortan los cabitos en pedacitos y, de paso, si les qued\u00f3 alguna fibra, se quita. Por supuesto se agregan los cabitos a la pulpa. Este es el trabajo que necesita m\u00e1s paciencia y voluntad porque el resto es facil\u00edsimo. Aqu\u00ed dejo un v\u00eddeo<\/a> explicativo. <\/p>\n\n\n\n

A la pulpa obtenida agregar el queso rallado y el aceite. Revolver bien, como si fuera una ensalada, fij\u00e1ndose que el aceite sea suficiente ya que debe quedar bien brillosa. <\/p>\n\n\n\n

En otro recipiente mezclar los huevos con la ricota y agregar un poco de queso rallado. Cuando est\u00e9n bien mezclados volcarlos encima de la pulpa de alcauciles y revolver bien hasta lograr que la mezcla sea pareja y homog\u00e9nea. Reci\u00e9n entonces salar a gusto. <\/p>\n\n\n\n

Untar dos pizzeras o tarteras de 30 cm de di\u00e1metro con aceite y colocar una hoja de masa en cada una. <\/p>\n\n\n\n

Rellenar las dos masas con la mezcla obtenida tratando de repartirla en forma pareja y luego cubrir cada una con otra hoja de masa y cerrarla con repulgo o como acostumbre cerrar las tartas. Trate que la masa sea lo menos hojaldrosa posible. <\/p>\n\n\n\n

Si puede hacerla usted con harina leudante va a ser mucho mejor. Para eso necesitar\u00e1: <\/p>\n\n\n\n

600 grs. de harina leudante
Sal
6 cucharadas soperas de aceite
300 cc de agua <\/p>\n\n\n\n

Hecha la masa, dividirla en 4 partes. Dos un poco m\u00e1s grandes, que ser\u00e1n las que van abajo y contendr\u00e1n el relleno y las otras m\u00e1s chicas que se estirar\u00e1n finitas y\u00a0servir\u00e1n para cubrirlas. <\/p>\n\n\n\n

Cocinar en horno moderado m\u00e1s o menos 25 minutos pero antes pincelar la tarta con un poco de aceite. <\/p>\n\n\n\n

Esta tarta, como dije al comenzar la receta, se puede conservar cruda en el freezer. Para eso tendr\u00e1 que prepararla como si la fuera a cocinar es decir colocarla en una tartera previamente aceitada como as\u00ed tambi\u00e9n pincelar la tarta con aceite pero en vez de ponerla en el horno se pone en el freezer \u201cabierta\u201d o sea sin bolsa. <\/p>\n\n\n\n

Al d\u00eda siguiente, cuando est\u00e1 bien dura, se saca de la tartera y se pone la tarta en una bolsa para freezer donde puede permanecer 6 o 7 meses. Cuando la saque del freezer para cocinarla deber\u00e1 colocarla en la misma asadera pero absolutamente sin nada de aceite porque si pone aceite le quedar\u00e1 cruda. <\/p>\n\n\n\n

Se come fr\u00eda.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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