{"id":229,"date":"2023-12-27T08:32:52","date_gmt":"2023-12-27T08:32:52","guid":{"rendered":"https:\/\/maziusma.com\/?p=229"},"modified":"2023-12-27T08:32:52","modified_gmt":"2023-12-27T08:32:52","slug":"ravioles-de-verdura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maziusma.com\/?p=229","title":{"rendered":"Ravioles de verdura"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes <\/strong>(para 10\u00a0 o 12 personas si es plato \u00fanico)<\/p>\n\n\n\n

Para el relleno<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

4 paquetes de acelgas (en la \u00e9poca en que hay escarola com\u00fan, no rizada, se puede agregar las hojas verdes de una planta)
1 cebolla
500 gr\u00a0de ricota o reques\u00f3n
4 huevos
40 gr. de queso rallado
Sal, pimienta y nuez moscada <\/p>\n\n\n\n

Para la masa <\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 Kg de harina com\u00fan\u00a0000 (3 ceros)
5 cucharadas, de las de sopa, al ras de sal fina
5 huevos
250 cc aproximados de agua
6 hojas de papel de 40 cm x 50 cm<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n\u00a0del relleno <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Preparar el relleno recurriendo a la receta de los malfatti<\/a> (malhechos) porque es id\u00e9ntica para los ravioles de verdura. La \u00fanica diferencia es que para los ravioles no se agrega harina al relleno como se hace para los malfatti. <\/p>\n\n\n\n

Deseo hacerles una advertencia por lo que se refiere a las acelgas. Estas vienen de dos tipos seg\u00fan la estaci\u00f3n.\u00a0 En un momento del a\u00f1o vienen con pencas finitas las cuales se emplean tambi\u00e9n\u00a0 hirvi\u00e9ndolas, cortadas en trocitos chicos, junto con las hojas. Pero en otra \u00e9poca vienen con una penca muy ancha que conviene desechar porque no aporta ning\u00fan gusto. No se deje tentar con hacer una tarta con estas pencas porque el \u00fanico sabor que llegar\u00e1 a su paladar ser\u00e1 el de los otros ingredientes que habr\u00e1 agregado a la tarta pero no el de las pencas. <\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n del la masa <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Poner la harina sobre la mesada y agregarle la sal mezclarla bien y luego ponerla en corona y en el centro poner los huevos. Batirlos un poco con un tenedor mientras se les va agregando el agua y se va incorporando la harina con el mismo tenedor. <\/p>\n\n\n\n

Mucho no se puede explicar para hacer una masa\u00a0 debido a que no siempre la cantidad de agua es la misma\u00a0ya que depende de la absorci\u00f3n de la harina que no siempre es la misma. Solo recuerde que la masa no tiene que ser demasiado dura porque deber\u00e1 luego estirarla con el palote pero tampoco demasiado blanda. De todos modos si la masa es blanda se soluciona agregando harina hasta que no se pegue a las manos pero si qued\u00f3 dura no hay manera de arreglarla. <\/p>\n\n\n\n

Una vez lograda la consistencia deseada dividir la masa en 6 bollitos y colocarlos uno al lado del otro sobre un poco de harina y taparlos con un film para que no se resequen. Dejarlos una media hora porque se estirar\u00e1n con m\u00e1s facilidad. <\/p>\n\n\n\n

Una vez pasada la media hora empezar a estirar los bollos. Se estira cada bollo lo m\u00e1s finito posible tratando de darle forma ovalada. Luego sobre una de las hojas de papel se coloca un poco de harina\u00a0y se apoya un poco m\u00e1s de la mitad de la masa estirada. <\/p>\n\n\n\n

Se procede entonces a cubrir la mitad de la masa con el relleno. <\/p>\n\n\n\n

Generalmente son tres cucharadas soperas bien llenas pero tenga presente que si se pone demasiado relleno se corre el riesgo de hacer reventar los ravioles y si se pone muy poco pueden resultar vac\u00edos lo cual tampoco es agradable. <\/p>\n\n\n\n

Si se van a marcar los ravioles con la plancha cuadriculada para ravioles, extienda bien el relleno hasta\u00a0medio cm del borde, pero si se van a marcar los ravioles con palote raviolero, deje sin relleno unos dos cm en el borde superior porque el palote, que empieza a presionarse desde el dobl\u00e9s de la masa, empuja\u00a0el relleno hacia arriba y, si no se dej\u00f3 espacio, sobresale de la masa. <\/p>\n\n\n\n

Una vez cubierta la mitad de la masa se le dobla encima la otra mitad como si fuera una empanada y se cierran bien los bordes presionando fuerte con los dedos. <\/p>\n\n\n\n

Proceda entonces a marcar los ravioles, sea con plancha o con palote, siempre empezando desde el doblez de la masa o sea donde empieza el relleno que es la parte m\u00e1s ancha de esta especie de empanada gigante. Proceder entonces a cortar los ravioles con la ruleta raviolera recortando primero todo el borde alrededor y luego pasando la ruleta por las ranuras que quedaron marcadas. <\/p>\n\n\n\n

De esta manera habr\u00e1\u00a0 obtenido una \u201cplancha\u201d casera de ravioles y si usted coloca esta plancha sobre una bandeja de pl\u00e1stico y la pone en el freezer,\u00a0al d\u00eda siguiente la puede embolsar en bolsas para freezer y le dura un a\u00f1o. <\/p>\n\n\n\n

Yo acostumbro poner una bolsa para freezer sobre una bandeja de pl\u00e1stico y coloco una plancha de ravioles sobre la bolsa para freezer. Luego cubro los ravioles con otra bolsa para freezer y le coloco otra plancha encima\u00a0 (la bolsa para freezer es para que el papel de los ravioles no se pegue a los ravioles de abajo y la primera bolsa, puesta sobre la bandeja, es para que el papel de los ravioles no se pegue a la bandeja). De esta manera congelo dos planchas al mismo tiempo y me ser\u00e1 f\u00e1cil al d\u00eda siguiente despegar del papel los ravioles, ya duros, para embolsar cada plancha en una bolsa. <\/p>\n\n\n\n

Teniendo en cuenta que con una plancha comen dos personas de apetito normal es conveniente\u00a0poner cada plancha en una bolsa individual para facilitar su consumo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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