{"id":206,"date":"2023-12-27T07:22:42","date_gmt":"2023-12-27T07:22:42","guid":{"rendered":"https:\/\/maziusma.com\/?p=206"},"modified":"2023-12-27T07:22:42","modified_gmt":"2023-12-27T07:22:42","slug":"pandulce-de-navidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maziusma.com\/?p=206","title":{"rendered":"Pandulce de Navidad"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes<\/strong> (para 6 panes grandes) <\/p>\n\n\n\n

Fermento <\/strong><\/p>\n\n\n\n

200 gr. de levadura de cerveza fresca (levadura compacta la que viene en cuadraditos y se conserva en la nevera)
4 cucharadas soperas de az\u00facar
Medio vaso de leche tibia
2 o 3 cucharadas soperas de harina com\u00fan <\/p>\n\n\n\n

Masa\u00a0 <\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 kg harina com\u00fan 000 (tres ceros)
800 gr. de az\u00facar
500 gr. de manteca o margarina (mantequilla)
8 huevos
2 cucharaditas, de las de te, colmadas de sal fina
4 cucharadas soperas de esencia de vainilla
250 cc de leche tibia
4 cucharadas soperas de agua de azahar
5 cucharadas soperas de oporto, marsala, m\u00e1laga o cualquier vino dulce
1 kg de fruta abrillantada (escarchada) o fruta escurrida que es la que vine ya cortada
100 gr. de pasas sin semillas
200 gr. de pi\u00f1ones (como en Argentina no hay habitualmente pi\u00f1ones y cuando hay son car\u00edsimos, se reemplazan con 200 gr. de nueces o mezcla de nueces y almendras o cay\u00fa)<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

No se asusten si esta receta les parece muy larga porque explico todos los tiempos y las etapas del amasado para que lo pueda hacer una persona que nunca haya amasado algo con levadura de cerveza. <\/p>\n\n\n\n

Es conveniente amasar a la noche cerca de las 22 horas porque de esa manera el pan dulce tiene toda la noche para levar y levant\u00e1ndose a las 7 de la ma\u00f1ana\u00a0se lo prepara, con el agregado de la fruta, para la segunda levada de manera que a la tarde (17 hs. o 18 hs.) podr\u00e1 cocinarse el pan dulce bien levado. <\/p>\n\n\n\n

Si va a amasar a la noche, a la ma\u00f1ana cuando se levanta saque de la heladera (nevera) los huevos, la manteca o margarina y la levadura de manera que cuando vaya a amasar a la noche los tres elementos hayan perdido el fr\u00edo y se encuentren a temperatura ambiente. Este es un factor important\u00edsimo para el buen resultado del pan dulce. <\/p>\n\n\n\n

Cuando va a empezar a hacer el pan dulce comience por colocar la harina sobre la mesada (encimera) y mezclarla con el az\u00facar y la sal luego agregar la manteca cortada en pedacitos y frotar manteca y harina con las manos hasta lograr una suerte de arena gruesa. Ponerla en corona\u00a0 y en el centro colocar los huevos, las esencias, y el vino. <\/p>\n\n\n\n

Debe preparar todo esto antes de hacer el fermento pues el mismo leuda muy r\u00e1pidamente y una vez que leud\u00f3 no conviene que baje. Si usted prepara el fermento antes de preparar la harina\u00a0con el az\u00facar y la manteca no le va a alcanzar el tiempo antes que el fermento leve y corre el peligro que el mismo baje. <\/p>\n\n\n\n

Una vez preparada la harina, como explicado anteriormente, preparar\u00a0el fermento colocando la levadura y las cuatro cucharadas de az\u00facar en un recipiente grande para que tenga espacio para levar. Revolverla con una cuchara hasta que se ponga l\u00edquida. Al principio se pegotea a la cuchara pero aplast\u00e1ndola un poco se suelta enseguida. <\/p>\n\n\n\n

Agregarle el medio vaso de leche tibia y las cucharadas de harina com\u00fan. Mezclar bien hasta conseguir una consistencia de crema pastelera densa. Logrado esto taparla con un film y esperar que leve porque no va a tardar ni quince minutos. Mientras tanto entibiar los 250 cc de leche. <\/p>\n\n\n\n

Cuando el fermento est\u00e1 levado batir un poco con un tenedor todo lo que se coloc\u00f3 en el centro de la harina y entonces agregar\u00a0 el fermento ayud\u00e1ndose con una esp\u00e1tula porque al levar se transforma en esponja. Ir formando la masa agregando la leche tibia que fuera necesaria porque tiene que quedar una masa lo m\u00e1s blanda posible pero que no se pegue a las manos. <\/p>\n\n\n\n

Tener presente que si qued\u00f3 muy blanda se puede agregar harina, lo cual no altera la composici\u00f3n, pero si queda dura es imposible modificarla. A veces no se emplea toda la leche y a veces hay que agregarle un poco m\u00e1s. Recuerde que siempre depende de la absorci\u00f3n de la harina. <\/p>\n\n\n\n

Amasarla lo m\u00e1s que se pueda y golpearla varias veces sobre la mesada, (encimera) luego colocarla en un olla grande, (que pueda albergarla una vez que haya doblado su tama\u00f1o), en la que se habr\u00e1 puesto un poco de harina. Se tapar\u00e1 con un pl\u00e1stico o film y adem\u00e1s con la tapa de la olla y se dejar\u00e1 levar hasta la ma\u00f1ana siguiente. <\/p>\n\n\n\n

Cuando se levante al d\u00eda siguiente, lo primero que debe hacerse es poner las pasas en remojo con agua tibia y cortar la fruta abrillantada. Si usa la fruta escurrida que venden en Buenos Aires ya viene cortadita. Escurrir las pasas despu\u00e9s de diez minutos de remojo y secarlas con un repasador (pa\u00f1o de cocina), luego ponerlas en un bol junto con la fruta abrillantada, los pi\u00f1ones (o nueces) y dos cucharadas de harina para que seque la humedad que pudiera haber quedado en las pasas y para que no se peguen entre si y se adhieran mejor a la masa del pan dulce. Revuelva bien para que la harina se mezcle bien con la fruta. <\/p>\n\n\n\n

Se vuelca entonces la masa del pan dulce sobre la mesada (encimera) y se extiende con las manos ahuec\u00e1ndola para poder agregar las frutas y que queden repartidas. Las frutas, antes de agregarlas a la masa, se pasaran por un colador para eliminar el exceso de la harina que se le hab\u00eda agregado para separarlas. Se enrolla la masa y se vuelve a amasar tratando que no se salga la fruta. <\/p>\n\n\n\n

A medida que se va amasando, la fruta se va adhiriendo cada vez m\u00e1s.\u00a0 Se divide en seis partes y se coloca cada parte en un molde de 1 kg, cuidando que la masa ocupe apenas un poco m\u00e1s de la mitad del molde\u00a0porque al levar llegar\u00e1 hasta el borde. Si el molde es de aluminio se deber\u00e1 enmantecar y enharinar pero si es de papel no hace falta. <\/p>\n\n\n\n

Una vez colocado los panes\u00a0 en su\u00a0 molde, con un cuchillo filoso h\u00e1gale un tajo en forma de cruz o de tri\u00e1ngulo, luego t\u00e1pelos con un pl\u00e1stico y evite que tomen corrientes de aire. Tardar\u00e1n bastante en levar, aproximadamente unas 8 horas por lo tanto lo cocinara, a las 17 hs. o 18 hs. <\/p>\n\n\n\n

Cuando hayan levado encender el horno y precalentarlo diez minutos a fuego fuerte\u00a0 luego bajarlo a un poco menos de mediano antes de ingresar los panes. Si usa el molde de papel podr\u00e1 cocinar los seis panes al mismo tiempo coloc\u00e1ndolos uno al lado del otro en una placa de horno. <\/p>\n\n\n\n

Cocinarlos\u00a0m\u00e1s o menos una hora. Si le gusta, a los \u00be de hora de cocinar los puede pintar con huevo pero yo no lo hago. A los cuarenta minutos es conveniente taparlo con papel de aluminio para evitar que se oscurezca demasiado. <\/p>\n\n\n\n

Tantee la cocci\u00f3n con un palillo o una aguja de tejer. Tambi\u00e9n puede usar un palito de brochette (brocheta). <\/p>\n\n\n\n

Cuando est\u00e1 fr\u00edo emb\u00f3lselo en las bolsitas que usa para el freezer y ci\u00e9rrelo con cinta de pl\u00e1stico verde o roja (los colores de Navidad). <\/p>\n\n\n\n

Le dura un mes o m\u00e1s. <\/p>\n\n\n\n

Usted se preguntar\u00e1 por qu\u00e9 hacer seis panes y no uno solo. Porque uno solo no alcanza pues a todos les gusta m\u00e1s comer el pan dulce con te o caf\u00e9 con leche que comerlo el d\u00eda de Navidad despu\u00e9s del almuerzo. Adem\u00e1s tardar dos d\u00edas para hacer solamente dos panes me parece mal aprovechar el tiempo. <\/p>\n\n\n\n

Otra raz\u00f3n es que al precio que venden el pan dulce resulta muy barato hacerlo en casa. Por lo tanto haciendo mayor cantidad se tiene la ocasi\u00f3n de hacer un regalo a los amigos que lo aprecian mucho pues el pan dulce queda muy rico<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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