{"id":186,"date":"2023-12-27T06:29:57","date_gmt":"2023-12-27T06:29:57","guid":{"rendered":"https:\/\/maziusma.com\/?p=186"},"modified":"2023-12-27T06:29:57","modified_gmt":"2023-12-27T06:29:57","slug":"mondongo-a-la-genovesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maziusma.com\/?p=186","title":{"rendered":"Mondongo a la genovesa"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1,5 kg de Mondongo tierno (callos) <br>2 patitas de cerdo cortadas cada una en tres partes <br>1 rabo de vaca grande o 2 chicos, cortados en las coyunturas Tanto las patitas como el rabo debe hac\u00e9rselas cortar al carnicero pero si compra el rabo en el supermercado viene en bandejitas ya cortado <br>1 cebolla grande <br>2 zanahorias <br>1 penca grande de apio <br>1 manojo de perejil <br>1 o 2 dientes de ajo <br>3 papas medianas <br>Medio kg de arvejas o 1 lata <br>3 tomates bien maduros o una lata de tomates pelados <br>100 cc de aceite <br>Sal <br>3 cucharaditas de las de te de az\u00facar<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Poner el mondongo como se trae del mercado en una cacerola con agua fr\u00eda y un vaso de vinagre para que se desodorice y suelte la suciedad. Dejarlo unos 20 minutos y luego cortarlo en trozos grandes con la finalidad de poder desgrasarlo mejor y proceder a cortarlo en la forma definitiva para la cocci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Preparar otra olla con agua y otro poco de vinagre en la que se pondr\u00e1 el mondongo ya desgrasado y cortado seg\u00fan la modalidad de cada uno. Hay quien lo prefiere cortado en juliana finita o, como en el caso m\u00edo, cortado en rectangulitos de 1 cm. por 2. Una vez limpiado y cortado todo el mondongo se proceder\u00e1 a lavarlo varias veces, ya sin vinagre, hasta que el agua sale limpia. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se colocar\u00e1 en un colador y se dejar\u00e1 escurrir mientras se proceder\u00e1 a preparar el sofrito limpiando el apio, la cebolla, una de las zanahorias, el perejil y el ajo que se trozar\u00e1n groseramente y se procesar\u00e1n pero sin molerlos al m\u00e1ximo. Se colocar\u00e1 lo procesado junto con el aceite, en la cacerola (aquella donde se cocinar\u00e1 el mondongo) y se proceder\u00e1 a rehogarlo, a fuego mediano, agregando la otra zanahoria pelada y cortada en redondeles porque es lindo encontrarla\u00a0cuando se come el mondongo. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mientras se rehogan las verduras se proceder\u00e1 a quitar la grasa sobrante al rabo y a limpiar las patitas de eventuales cerdas. Cuando el rehogado est\u00e1 a punto (cuando empieza a ponerse dorado) se le agregar\u00e1 el mondongo, las patitas y el rabo como as\u00ed tambi\u00e9n el tomate procesado y el az\u00facar. Se revuelve bien y se le agrega agua hasta cubrirlo. Si us\u00f3 arvejas frescas puede agregarlas tambi\u00e9n pues necesitan mucha cocci\u00f3n pero si son de lata espere al final. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ahora bien, si usa la olla a presi\u00f3n, tape la olla y a partir del primer silbido baje el fuego a m\u00ednimo y deje cocinar 40 minutos. A los 40 minutos abra la olla y agregue las papas cortadas en cuadraditos y las arvejas, si son de lata. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aproveche para probar el punto de sal y la cocci\u00f3n del mondongo y de acuerdo a como le guste tape la olla y cocine unos 10 minutos m\u00e1s, a partir del silbido. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para las papas son suficientes 5 minutos de presi\u00f3n pero si el mondongo necesitara un poco m\u00e1s de cocci\u00f3n puede darle 10 o 15 minutos m\u00e1s de presi\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Generalmente el mondongo no necesita m\u00e1s de 45 minutos de presi\u00f3n pero si cocina con la olla com\u00fan tiene que calcular dos horas como m\u00ednimo. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entonces deber\u00e1 agregar las papas a la hora y media de cocci\u00f3n y las arvejas de lata al final.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes 1,5 kg de Mondongo tierno (callos) 2 patitas de cerdo cortadas cada una en tres partes 1 rabo de vaca grande o 2 chicos, cortados en las coyunturas Tanto las patitas como el rabo debe hac\u00e9rselas cortar al carnicero pero si compra el rabo en el supermercado viene en bandejitas ya cortado 1 cebolla [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-186","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-carnes-rojas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=186"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/186\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":187,"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/186\/revisions\/187"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}