{"id":171,"date":"2023-12-26T15:37:57","date_gmt":"2023-12-26T15:37:57","guid":{"rendered":"https:\/\/maziusma.com\/?p=171"},"modified":"2023-12-26T15:37:57","modified_gmt":"2023-12-26T15:37:57","slug":"matambre-de-zanahorias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maziusma.com\/?p=171","title":{"rendered":"Matambre de zanahorias"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 matambre de 1,5 kg
4 zanahorias grandes crudas ralladas
1 aj\u00ed (pimiento) chico y picado chiquito
1 cebolla chica
3 huevos duros
3 cucharadas soperas de aceite
Sal y pimienta
Queso rallado<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Limpiar bien el matambre de toda grasa. Emparejar los bordes, lavarlo con agua fr\u00eda y secarlo bien con un repasador. Estirarlo sobre la mesa y espolvorearlo con sal y pimienta en forma pareja. Doblar el matambre cara con cara y dejarlo reposar en la heladera mientras se hacen rehogar las zanahorias con la cebolla en el aceite. <\/p>\n\n\n\n

Colocar sobre la mesada (encimera) un film del tama\u00f1o mayor que el matambre. Abrir el matambre sobre el film\u00a0 y cubrirlo con el pimiento picado, frotando con las manos para que se adhiera. Luego espolvorearlo con queso rallado en forma pareja y cubrir las tres cuarta partes del mismo con las zanahorias rehogadas. <\/p>\n\n\n\n

Nunca hay que cubrir el matambre en su totalidad porque es conveniente dejar libre una parte para que se adhiera m\u00e1s, al cerrarlo. <\/p>\n\n\n\n

Espolvorear tambi\u00e9n las zanahorias con queso rallado y colocar los huevos en fetas, encimando las fetas y puestos en hilera, cerca de la parte que se va a enrollar. Como los huevos no tienen sal es ideal espolvorearlos tambi\u00e9n con sal y queso rallado. <\/p>\n\n\n\n

En cuanto a la manera de colocar los huevos depende del gusto de cada uno. Se pueden poner enteros o cortados al medio apoyando la parte cortada sobre el matambre o cortados en fetas y puestos en hilera encimando las fetas y tambi\u00e9n picados y esparcidos sobre todas las zanahoria. En este \u00faltimo caso no vale la pena agregar queso rallado puesto que los huevos se mezclan con el que se puso encima de las zanahorias. Esta indicaci\u00f3n sobre los huevos es v\u00e1lida para todos los matambres. <\/p>\n\n\n\n

Enrollar el matambre, ayud\u00e1ndose con el film, y coserlo bien tratando de cerrar bien las puntas. Atarlo con piol\u00edn de algod\u00f3n y ponerlo a hervir en una olla c\u00f3moda con abundante agua, un pu\u00f1ado de sal y tres cubitos (pastillas) de caldo de verdura o, si prefiere, en vez de los cubitos ponga las verduritas del caldo pero yo prefiero los cubitos. <\/p>\n\n\n\n

Antes de introducir el matambre en el agua pincharlo con una aguja gruesa (por ejemplo una de las de tejer) en varias partes para que haya salida de vapor. El matambre tardar\u00e1 aproximadamente una hora y media o un poco m\u00e1s pero cada media hora o 20 minutos debe darlo vuelta y agregar agua porque a medida que cuece se va consumiendo el l\u00edquido. Para tantear si est\u00e1 cocido p\u00ednchelo con un tenedor cerca de una punta. <\/p>\n\n\n\n

Cuando est\u00e1 cocido hay que fijarse si est\u00e1 cubierto de caldo. Si se hubiera consumido mucho agregar agua hasta cubrirlo porque debe dejarse enfriar en\u00a0 el mismo caldo y cuanto mas tapado de l\u00edquido mejor porque eso evita que la carne se ponga oscura. <\/p>\n\n\n\n

Cuando el matambre est\u00e1 bien fr\u00edo levantarlo y ponerlo sobre un film. Con unas servilletas de cocina puestas doble o triples tratar de secarlo apret\u00e1ndolo un poco luego envolverlo en el mismo film, cerrando las puntas como si fuera un\u00a0 caramelo,\u00a0 y ponerlo en el prensa matambre.\u00a0 <\/p>\n\n\n\n

Si no se dispone de este, taparlo con la tabla de picar y poner encima una plancha o una olla con agua. <\/p>\n\n\n\n

La envoltura de film impide tambi\u00e9n que la carne se ponga oscura. <\/p>\n\n\n\n

El caldo ser\u00e1 aprovechable para darle el mismo uso que a cualquier caldo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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