{"id":167,"date":"2023-12-26T15:29:55","date_gmt":"2023-12-26T15:29:55","guid":{"rendered":"https:\/\/maziusma.com\/?p=167"},"modified":"2023-12-26T15:29:55","modified_gmt":"2023-12-26T15:29:55","slug":"matambre-de-pina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maziusma.com\/?p=167","title":{"rendered":"Matambre de Pina"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 matambre de 1,5 o 2 kg
6 o 7 hojas (seg\u00fan el tama\u00f1o) de acelga crudas (no espinaca). Solo la hoja, sin la penca
1 zanahoria grande o 2 peque\u00f1as, cruda, fileteadas con el pela papas
4 huevos duros
2 cucharadas soperas de ajo y perejil bien picadito
Sal y pimienta
Abundante queso rallado<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desgrasar totalmente el\u00a0 matambre, emparejar los bordes, lavarlo con agua fr\u00eda y secarlo con un repasador (pa\u00f1o de cocina).<\/p>\n\n\n\n

Extenderlo sobre la mesada (encimera), espolvorearlo en forma pareja con sal y pimienta, doblarlo cara contra cara y guardarlo en la heladera mientras se va picando el ajo y perejil y lavando las hojas de acelga que tambi\u00e9n deber\u00e1n secarse. En realidad ser\u00eda mucho mejor dejar el matambre doblado (con sal y pimienta) toda una noche en la heladera o por lo menos toda una ma\u00f1ana. Pero de no ser posible, con dejarlo una hora ya se impregna bastante de los condimentos. <\/p>\n\n\n\n

Colocar sobre la mesada (encimera) un film del tama\u00f1o mayor que el matambre. <\/p>\n\n\n\n

Abrir el matambre sobre el film y cubrirlo con\u00a0 el ajo y perejil frotando con las manos para que se adhiera mejor. Colocar las hojas de acelga tratando de cubrir solamente las tres cuartas partes del matambre. Espolvorear con sal y queso rallado en forma pareja. <\/p>\n\n\n\n

Luego, mas cerca del borde que se enrolla, colocar las zanahorias fileteadas amontonadas en una sola hilera y tambi\u00e9n espolvorear con sal y queso rallado abundante. <\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo colocar sobre las zanahorias el huevo cortado en fetas puesto en hilera y encimando las fetas o picado. Tambi\u00e9n espolvorear con sal y queso rallado. <\/p>\n\n\n\n

Enrollar el matambre, ayud\u00e1ndose con el film, y coserlo bien tratando de cerrar bien las puntas. Atarlo con cordel de cocina y ponerlo a hervir en una olla en la que quepa c\u00f3modamente, con abundante agua, un pu\u00f1ado de sal y tres cubitos (pastillas) de caldo de verdura o, si prefiere, en vez de los cubitos ponga las verduritas del caldo pero yo prefiero los cubitos. <\/p>\n\n\n\n

Antes de introducir el matambre en el agua pincharlo con una aguja gruesa (por ejemplo una de las de tejer) en varias partes para que haya salida de vapor. <\/p>\n\n\n\n

El matambre tardar\u00e1 aproximadamente una hora y media o un poco m\u00e1s pero cada media hora o 20 minutos debe darlo vuelta y agregar agua porque a medida que cuece se va consumiendo el l\u00edquido. <\/p>\n\n\n\n

Para tantear si est\u00e1 cocido p\u00ednchelo con un tenedor cerca de una punta. Cuando est\u00e1 cocido hay que fijarse si est\u00e1 cubierto de caldo. Si se hubiera consumido mucho agregar agua hasta cubrirlo porque debe dejarse enfriar en\u00a0el mismo caldo y cuanto mas tapado de l\u00edquido mejor porque eso evita que la carne se ponga oscura. <\/p>\n\n\n\n

Cuando el matambre est\u00e1 bien fr\u00edo levantarlo y ponerlo sobre un film. Con unas servilletas de cocina puestas doble o triples tratar de secarlo apret\u00e1ndolo un poco, luego envolverlo en el mismo film, cerrando las puntas como si fuera un caramelo, y ponerlo en el prensa matambre.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Si no se dispone de este, taparlo con la tabla de picar y poner encima una plancha o una olla con agua. La envoltura de film impide tambi\u00e9n que la carne se ponga oscura. <\/p>\n\n\n\n

El caldo ser\u00e1 aprovechable para darle el mismo uso que a cualquier caldo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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