{"id":159,"date":"2023-12-26T14:59:52","date_gmt":"2023-12-26T14:59:52","guid":{"rendered":"https:\/\/maziusma.com\/?p=159"},"modified":"2023-12-26T14:59:52","modified_gmt":"2023-12-26T14:59:52","slug":"lengua-a-la-vinagreta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maziusma.com\/?p=159","title":{"rendered":"Lengua a la vinagreta"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para la cocci\u00f3n de la lengua <\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 lengua de 1,5\u00a0 Kg
1 cebolla mediana
1 zanahoria
1 penca de apio
2 ramitas de perejil
1 buen pu\u00f1ado de sal gruesa <\/p>\n\n\n\n

Para la salsa <\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 atado abundante de perejil
1 diente de ajo grandecito
1 cucharada sopera, al ras, de or\u00e9gano
2 huevos duros rallados
1 vaso de los de mesa com\u00fan de aceite\u00a0 (225 cc.)
1\/3 del mismo vaso de vinagre de alcohol (blanco)\u00a0 (75 cc)
Sal a gusto

Optativos para la salsa <\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 pu\u00f1ado de alcaparras
1 cucharadita de las de caf\u00e9, al ras, de aj\u00ed molido<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quitar toda la grasa a la lengua luego sumergirla en un bol con mucha agua fr\u00eda y un buen\u00a0 chorro de vinagre blanco para desodorizarla. Dejarla en remojo unos 10 minutos y luego lavarla bien con la misma agua y vinagre y un cepillo, si es posible, de nylon. Enjuagarla bien y ponerla a hervir en la olla con abundante agua, la sal y las verduras detalladas para la cocci\u00f3n. Si se cocina en olla a presi\u00f3n\u00a0 son 40 o 45 minutos a partir del silbido. En olla com\u00fan tardar\u00e1 1 hora y media en cocinarse. Siempre es conveniente chequear con tenedor el punto de cocci\u00f3n pues no debe pasarse pero tampoco quedar dura. <\/p>\n\n\n\n

Cuando est\u00e9 cocida tratar de pelarla mientras est\u00e9 caliente pues se pela con m\u00e1s facilidad, pero luego volver a sumergirla en el agua de cocci\u00f3n donde se la dejar\u00e1 hasta que est\u00e9 totalmente fr\u00eda. Este paso es muy importante puesto que si se deja enfriar afuera del agua se pone oscura y reseca. <\/p>\n\n\n\n

Cuando est\u00e1 fr\u00eda\u00a0 escurrirla bien, ponerla en un bol y guardarla en la heladera (nevera) por lo menos unas dos horas para que se compacte y se pueda cortar bien finita con un cuchillo filoso pero que no sea de serrucho. Se puede tambi\u00e9n dejar en la heladera (nevera) toda la noche y cortar el d\u00eda siguiente. En este caso ser\u00e1 conveniente taparla con film o con cualquier tapa para que no se reseque o se ponga oscura. <\/p>\n\n\n\n

Mientras la lengua se compacta, preparar la vinagreta\u00a0 picando bien chiquito el ajo y el perejil. Ponerlo en un bol y agregar el or\u00e9gano, los huevos duros, el vinagre, el aceite y la sal. Si gusta, tambi\u00e9n lo que es optativo (alcaparras y aj\u00ed molido, que yo no lo pongo). <\/p>\n\n\n\n

Por esta salsa se pasaran las fetitas de lengua que se ir\u00e1n acomodando, por capas, en la fuente de servir o en un tupper, si se quiere guardar en el freezer (congelador) ya que duran de 6 a 8 meses. <\/p>\n\n\n\n

Cuando se llega a la \u00faltima capa\u00a0 se vuelca sobre la misma el resto de vinagreta que queda en el bol. Esta lengua se puede servir acompa\u00f1ada con ensalada rusa<\/a>, con ensalada de papas a la alemana<\/a> o con berenjenas a la catalana<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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