{"id":132,"date":"2023-12-26T11:56:56","date_gmt":"2023-12-26T11:56:56","guid":{"rendered":"https:\/\/maziusma.com\/?p=132"},"modified":"2023-12-26T11:56:56","modified_gmt":"2023-12-26T11:56:56","slug":"empanada-gallega-de-atun","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/maziusma.com\/?p=132","title":{"rendered":"Empanada gallega (de at\u00fan)"},"content":{"rendered":"\n

Ingredientes para la masa <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Medio Kg. de Harina com\u00fan
25 gr. de levadura de cerveza (fresca)
250 cc de agua tibia
Sal
1 taza de caf\u00e9 bien llena de aceite <\/p>\n\n\n\n

Ingredientes para el relleno <\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 cebollas entre medianas y grandes
1 aj\u00ed morr\u00f3n rojo (pimiento)
2 dientes de ajo
Aceite
Sal a gusto
1 lata grande de at\u00fan peso escurrido 210 gr. y 1 lata chica de at\u00fan peso escurrido 120 gr.
4 huevos duros (optativos)<\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n del relleno <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cortar las 3 cebollas en juliana finita y los ajos en fetitas finitas. <\/p>\n\n\n\n

Quitar las semillas al aj\u00ed (pimiento) y las partes blancas, que se encuentran internamente, y cortarlo en tiras de un cent\u00edmetro. <\/p>\n\n\n\n

Poner todo junto a rehogar en aceite hasta que empieza a fruncirse. <\/p>\n\n\n\n

Agregar entonces el at\u00fan tratando de separarlo con el tenedor para que se entremezcle bien con las cebollas y el aj\u00ed, salarlo a gusto y apagar el fuego porque no debe cocinarse sino apenas tomar el gusto de lo rehogado. <\/p>\n\n\n\n

Preparaci\u00f3n de la masa <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Preparar el fermento colocando en un bol la levadura y agreg\u00e1ndole una cucharada de az\u00facar. Revolverla bien hasta que quede l\u00edquida. Agregar medio vaso\u00a0de agua tibia y harina hasta formar una crema densa. Dejarlo descansar hasta que leve pero tenga cuidado que leva muy r\u00e1pido. <\/p>\n\n\n\n

Mientras tanto colocar la harina en corona y salarla. Cuando el fermento est\u00e1 levado quedar\u00e1 como una esponja. Colocar entonces en el medio de la corona de harina,\u00a0el aguan tibia y el aceite mezcl\u00e1ndolo con un tenedor y luego agregar el fermento (esponja). <\/p>\n\n\n\n

Proceder a hacer la masa como si fuera pizza o pan, teniendo presente que la masa tiene que quedar tierna y a veces hay que agregar un poco de agua porque la cantidad depende de la absorci\u00f3n de la harina que no siempre es la misma. <\/p>\n\n\n\n

Generalmente no se usa el medio\u00a0Kg de masa sino que se deja una parte para hacer pancitos por lo tanto sugiero que se divida la masa en tres partes y se dejen dos partes para la empanada y una para pancitos pero si le gusta la empanada con mucha masa entonces \u00fasela toda. <\/p>\n\n\n\n

No se dejar\u00e1 levar la masa antes de armar la empanada por lo tanto se dividir\u00e1 la masa destinada para la empanada en dos partes una mas grande y una m\u00e1s chica. <\/p>\n\n\n\n

Con la grande se forrar\u00e1 una tartera rectangular de 25 cm. por 35 cm. o una redonda de 30 cm. di\u00e1metro. Dicha tartera deber\u00e1 ser aceitada en forma abundante y una vez colocada la masa se cubrir\u00e1 con el relleno y los huevos cortados en fetas. <\/p>\n\n\n\n

Por \u00faltimo se estirar\u00e1 la otra masa y se cubrir\u00e1 con ella, el relleno. Dejarla levar por lo menos unos cuarenta minutos y cocinarla a fuego m\u00e1ximo hasta que est\u00e1 dorada porque el relleno ya est\u00e1 cocido. <\/p>\n\n\n\n

Dejo constancia que en Espa\u00f1a, cuando se prepara el relleno y se agrega el at\u00fan se acostumbra agregar azafr\u00e1n. Como a mi el azafr\u00e1n no me gusta porque cambia el gusto del at\u00fan, no lo pongo. Por lo tanto depender\u00e1 del gusto de cada uno. Lo mismo pasa con los huevos duros. No todo el mundo se los pone. A mi me agrada como le quedan. <\/p>\n\n\n\n

En caso de haber dejado masa para hacer unos pancitos, hacer bollitos redondos y colocarlos en una placa o asadera sin nada abajo. Ni manteca ni aceite. Colocarlos no muy distantes uno de otro porque as\u00ed cuando levan se pegan uno a otro y cuando est\u00e1n cocidos se van separando y quedan parecidos al pan pebete o a los Chips.<\/p>\n\n\n\n

Autor: Nona Pepa<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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