{"id":16,"date":"2023-12-26T07:49:08","date_gmt":"2023-12-26T07:49:08","guid":{"rendered":"https:\/\/maziusma.com\/?page_id=16"},"modified":"2023-12-27T10:11:24","modified_gmt":"2023-12-27T10:11:24","slug":"conoce-a-mi-mama","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/maziusma.com\/?page_id=16","title":{"rendered":"Conoce a mi mam\u00e1"},"content":{"rendered":"
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\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Me llamo Josefina Rosa Bertone de Bertr\u00e1n pero todos me llaman Pina. Yo trato de imponer mi primer nombre de pila, Josefina, pero todos terminan llam\u00e1ndome Pina.<\/p>\n\n\n\n

Nac\u00ed en G\u00e9nova (Italia) el 8 de mayo de 1929 y llegu\u00e9 a la Argentina el 20 de Febrero de 1947. Cuando empez\u00f3 la guerra (1940) yo me encontraba en Italia con 10 a\u00f1os y cuando termin\u00f3 (1945) ten\u00eda 15 y ya hab\u00eda fallecido mi madre.<\/p>\n\n\n\n

Desde muy corta edad tuve, por lo tanto, que afrontar el manejo de las cacerolas y en un momento en que escaseaban los elementos b\u00e1sicos de la cocina como manteca, aceite, harina, az\u00facar y el combustible para cocinar.<\/p>\n\n\n\n

Fue duro, pero sirvi\u00f3 para foguearme y aprender a echar mano de cualquier recurso con tal de parar la olla Pero hab\u00eda tenido una buena maestra que hab\u00eda sabido prepararme sin que yo ni siquiera me diera cuenta: mi madre.<\/p>\n\n\n\n

Cuando llegu\u00e9 a la Argentina tuve la suerte de contar con otras dos maestras, muy buenas cocineras, que cocinaban al estilo de mi madre: mi t\u00eda Victoria y mi t\u00eda Matilde.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n aprend\u00ed algo de Rosita Pizzorno, una prima muy querida, quien me ense\u00f1\u00f3 varias comidas de la zona de Recco, en la que viv\u00edan mis abuelos, donde yo iba a veranear y de donde ella era oriunda.<\/p>\n\n\n\n

A Rosita la conoc\u00ed en Buenos Aires porque ella hab\u00eda emigrado a la Argentina antes de la guerra, pero fue como si la hubiera conocido desde siempre.<\/p>\n\n\n\n

Tambi\u00e9n mis dos primas Dinorah y Marai fueron aportando nuevos sabores a mi archivo gastron\u00f3mico y Dinorah aun sigue haci\u00e9ndolo.<\/p>\n\n\n\n

Con los a\u00f1os me cas\u00e9 y tuve dos hijos Pablo y Mat\u00edas a quienes ense\u00f1\u00e9 a cocinar como tambi\u00e9n a mi marido, Lete.<\/p>\n\n\n\n

En ese entonces tuve otra maestra y no solo en la cocina sino en muchas otras cosas. Me refiero a mi querida Do\u00f1a Pepita Casa\u00f1as (la Nona Pepa) quien, adem\u00e1s de ense\u00f1arme a cocinar platos espa\u00f1oles, me ense\u00f1\u00f3 a tejer, a coser, a bordar y me ayud\u00f3 a criar a mis hijos. El recuerdo de la Nona Pepa quedar\u00e1 para siempre imborrable, junto con sus recetas.<\/p>\n\n\n\n

Les he contado todo esto porque si quieren incursionar en mis recetas tienen que saber a que tipo de paladar se adecua mi cocina.<\/p>\n\n\n\n

Como ver\u00e1n he tenido 5 maestras cada una con sus platos y su estilo pero todas coincid\u00edan en la misma norma:<\/p>\n\n\n\n

\u00abel \u00e9xito de una buena comida depende de la justa cantidad de aceite, de la justa cantidad de sal y del justo punto de cocci\u00f3n del rehogado (sofrito), sea de una simple cebolla o m\u00e1s verduritas\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Se dar\u00e1n cuenta que para cocinar mis comidas deber\u00e1n olvidarse del pimentero para sacarlo muy pocas veces, y en caso en que un determinado tipo de comida lo requiera, lo mismo que de las \u00abhierbas\u00bb, que hoy d\u00eda est\u00e1n de moda (generalmente con el nombre gen\u00e9rico de \u00abhierbas\u00bb sin mencionar el nombre espec\u00edfico de cada una). La sobrecarga de pimientas y de hierbas no hace m\u00e1s que tapar el gusto de la comida, cosa muy c\u00f3moda para quienes no saben cocinar. Para ejemplificar lo ante expuesto explicar\u00e9 que poner pimienta a los alcauciles (alcachofas), a los esp\u00e1rragos y a los hongos es tapar el gusto t\u00edpico y delicado de los mismos. En cuanto a poner pimienta a las berenjenas es recargar el picante t\u00edpico con el que ya cuenta y poner pimienta a los morrones (pimientos) es como comer pan con pan. El mismo cuidado debe tenerse con las hierbas. Al poner or\u00e9gano en las acelgas se obtiene un gusto fuerte y desagradable. En cambio los vegetales que piden or\u00e9gano son los hongos frescos y de lata, las berenjenas y los tomates crudos en ensalada.<\/p>\n\n\n\n

\u00abNi se les ocurra poner or\u00e9gano a los alcauciles (alcachofas) y a los esp\u00e1rragos porque arruinar\u00edan el gusto propio de estos vegetales\u00bb<\/p>\n\n\n\n

A cuento de las hierbas tengan presente que la albahaca es una hierba muy delicada que no se puede mezclar ni con romero ni con salvia. Solo se puede mezclar con el perejil que tambi\u00e9n es una hierba m\u00e1s delicada No se gu\u00eden por lo que hacen en televisi\u00f3n porque a veces produce escalofr\u00edo ver las mezclas monstruosas que hacen con tal de ser \u00abdiferentes\u00bb. Mi cocina es cl\u00e1sica y absolutamente familiar. Es lo que yo como habitualmente. Incluye platos italianos, espa\u00f1oles, franceses y criollos (argentinos). En la reposter\u00eda podr\u00e1n encontrar algunos postres alemanes. Pero siempre caseros ya que mis maestras eran \u00abchefs\u00bb pero de toda la casa y no de \u00abcuisine\u00bb y yo estoy muy lejos de querer dar clases de cocina sino que hablo de lo que a mi me gusta comer. No esperen encontrar en mis recetas nada de asi\u00e1tico o mejicano o africano o algo ex\u00f3tico. Esta es la cocina de mam\u00e1. La de todos los d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Otra caracter\u00edstica de mi cocina es que en ella no van a encontrar comidas \u00abdulces-saladas\u00bb o \u00abagridulces\u00bb, como se las ha dado en llamar ahora, cosa que no entiendo porque cuando una comida est\u00e1 agria es para tirar. Pero en fin los snobs (pijos) siempre inventan palabras aunque, por lo general, no tengan sentido. Cuando pongo una olla al fuego, en la misma nunca mezclo miel, az\u00facar negra, mostaza, panceta humada, aceite, manteca, etc. En cambio, puedo presentar un carr\u00e9 de cerdo(cinta de lomo), cocinado sin ning\u00fan aditivo dulce, acompa\u00f1ado de un pur\u00e9 de manzanas, as\u00ed como tambi\u00e9n una pechuga de pollo o pavita (pavo) acompa\u00f1ada de un pur\u00e9 de ciruelas, picante. Adem\u00e1s me gusta comer el mel\u00f3n con jam\u00f3n, el salame con higos, y el queso fresco (de cualquier tipo, el roquefort inclusive) con peras. Pero detesto cuando en la cacerola se mezcla aceite con az\u00facar y mostaza con alm\u00edbar. Esa no es la cocina de Pina, y mi paladar la rechaza.<\/p>\n\n\n\n

Otra cosa que no van a encontrar en mi cocina es la medici\u00f3n por tazas o cucharas para materias s\u00f3lidas como manteca, dulce de membrillo o batata (boniato). Existen medidores de pl\u00e1sticos que sirven para medir todo y cuestan centavos. Cuando en una receta se da la medici\u00f3n por taza nunca se aclara de cual tama\u00f1o. Pocas veces se aclara \u00abde t\u00e9\u00bb o \u00abde caf\u00e9\u00bb y yo poseo 5 juegos de te cuyas tazas son todas de diferentes medidas. En cuanto a la manteca se puede medir hasta 25 grs. tanto de un pan de 500 grs. como de uno de 100. Por lo tanto eso de \u00abuna cucharada de manteca\u00bb no va conmigo y me parece m\u00e1s l\u00f3gico hablar de 25 grs. 50 grs. 75 grs. etc. Y para los dulces s\u00f3lidos como membrillo y batata (boniato) creo que todo el mundo tiene en su casa una peque\u00f1a balanza para uso de cocina y si no la tiene que la compre que son muy baratas.<\/p>\n\n\n\n

Seguramente estar\u00e1n aburridos por la lata (co\u00f1azo) que les di pero quer\u00eda que supieran que yo no me propuse tener una pagina web sino que fue idea de mi hijo Mat\u00edas (Taty) y entonces deb\u00edan saber como era yo realmente, de donde ven\u00eda mi supuesta sabidur\u00eda y con que tipo de cocina se iban a encontrar. No pretendo tener la verdad, sigo insistiendo que estoy hablando de mi paladar. No piensen encontrarse con una experta al estilo Petrona C. de Gandulfo o Karlos Argui\u00f1ano, que son los dos cocineros a los que m\u00e1s admiro. Soy una modesta mortal a la cual no es que le guste mucho la cocina pero la cocina no la traumatiza y cuando cocina piensa siempre en la mejor manera de atender a sus invitados y prepararles comidas que gratifiquen su paladar. Ustedes se preguntar\u00e1n c\u00f3mo una persona de mi edad tiene ganas todav\u00eda de cocinar y de tener una p\u00e1gina web donde se encuentran reunidas las recetas de todos los platos que cocin\u00f3 en su vida. Tengo dos poderosas razones que me motivan, con gran felicidad, a seguir cocinando. Estas dos razones son mis nietas Sof\u00eda de 11 a\u00f1os y Luciana de 5, hijas de Pablo y Marcela. A las dos les gusta cocinar. Sof\u00eda, que es la luz de mi ojos, ya est\u00e1 cocinando algo y Luciana , con la cual me divierto mucho porque es mi payasito y es id\u00e9ntica a mi en car\u00e1cter y f\u00edsico, por ahora se dedica a cortar galletitas presionando, con moldes de animalitos, sobre la masa que yo le preparo. El tiempo dir\u00e1 si ser\u00e1n buenas cocineras o recurrir\u00e1n al \u00abdelivery\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Les deseo a todos un \u00abBuen apetito!\u00bb (la expresi\u00f3n \u00abBuen Provecho\u00bb me parece muy ordinaria y no la soporto)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Me llamo Josefina Rosa Bertone de Bertr\u00e1n pero todos me llaman Pina. Yo trato de imponer mi primer nombre de pila, Josefina, pero todos terminan llam\u00e1ndome Pina. Nac\u00ed en G\u00e9nova (Italia) el 8 de mayo de 1929 y llegu\u00e9 a la Argentina el 20 de Febrero de 1947. Cuando empez\u00f3 la guerra (1940) yo me […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"page-template\/right-sidebar.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-16","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/16","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=16"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/16\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":278,"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/pages\/16\/revisions\/278"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/maziusma.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=16"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}