{"id":117,"date":"2023-12-26T11:37:13","date_gmt":"2023-12-26T11:37:13","guid":{"rendered":"https:\/\/maziusma.com\/?page_id=117"},"modified":"2023-12-26T11:40:58","modified_gmt":"2023-12-26T11:40:58","slug":"consejos-utiles","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/maziusma.com\/?page_id=117","title":{"rendered":"Consejos \u00datiles"},"content":{"rendered":"\n<ul><br><li>en la secci\u00f3n &#8216;reposter\u00eda&#8217;Cuando usted ha cortado ajo y le quedan las manos con olor al mismo, no tiene que frotarse las manos con jab\u00f3n sino que tiene que agarrar la hoja de un cuchillo con los dedos y tenerla as\u00ed agarrada bajo el chorro de agua fr\u00eda durante 12 segundos. La hoja del cuchillo en contacto con los dedos y el agua fr\u00eda desodoriza totalmente. Entonces podr\u00e1 lavarse con el jab\u00f3n que m\u00e1s le guste<\/li>\n\n<br><li>en la secci\u00f3n &#8216;reposter\u00eda&#8217;Cuando usted cocina una crema pastelera o un postre Royal tanto de vainilla como de chocolate, el mismo, al enfriarse, forma una capa s\u00f3lida (nata s\u00f3lida). Podr\u00e1 evitar que esta capa se forme colocando un film sobre la crema pero de manera que el film quede pegado a la crema misma. Esto debe hacerse enseguida que se sac\u00f3 del fuego. Cuando la crema est\u00e9 bien fr\u00eda y usted retire el film ver\u00e1 que no existe capa s\u00f3lida<\/li>\n\n<br><li>en la secci\u00f3n &#8216;reposter\u00eda&#8217;Cuando usted cocina una carne o una salsa que lleva vino tinto, a veces suele quedar con un toque de acidez. Eso se debe a que usted no dej\u00f3 evaporar el vino. Recuerde que despu\u00e9s de agregar vino tinto a una carne o una salsa debe dejarse cocinar hasta que el vino se consuma antes de agregar los restantes ingredientes. Tambi\u00e9n debe regularse la cantidad de vino porque cuando se pone demasiado puede distorsionar el gusto deseado. Esto no suele pasar con otros vinos como por ejemplo el vivo blanco o vinos abocados como el oporto, el Marsala o el Co\u00f1ac etc.<\/li>\n\n<br><li>en la secci\u00f3n &#8216;reposter\u00eda&#8217;Cuando usted cocina pastas \u201cpasta asciutta\u201d o pasta seca, nunca ponga en el agua el chorrito de aceite, considerando la ventaja de evitar que los fideos se peguen. Este es un invento de alguna cocinera impaciente, y har\u00e1 que luego la salsa no se adhiera con facilidad a la pasta. Para que los fideos no se peguen deben revolverse constantemente con un tenedor, tratando de separarlos, desde el momento que se echan a la olla hasta que levantan nuevamente el hervor. A partir de ese momento ya no se pegar\u00e1n Cuando usted hace bu\u00f1uelos use harina leudante porque le absorber\u00e1n mucho menos aceite. Trate adem\u00e1s que la mezcla de harina y agua sea bastante compacta porque eso tambi\u00e9n colaborar\u00e1 a que los bu\u00f1uelos no resulten aceitosos<\/li>\n\n<br><li>en la secci\u00f3n &#8216;reposter\u00eda&#8217;Cuando amase para hacer fideos casero nunca use harina leudante ni tampoco harina com\u00fan 4 ceros. Debe usarse harina com\u00fan 3 ceros lo mismo que para el pan com\u00fan, el pan dulce y la empanada gallega, que llevan levadura Tambi\u00e9n para los \u00f1oquis debe usarse harina com\u00fan 3 ceros. A cuento de los \u00f1oquis suele escucharse, a las supuestas cocineras, decir que los \u00f1oquis se echan a la olla y cuando suben ya est\u00e1n listos. Y eso no es verdad porque cuando los \u00f1oquis suben todav\u00eda no llegaron al hervor. Yo les aconsejo que cuando los \u00f1oquis suban esperen que hiervan y cuando eso sucede d\u00e9jenlos cocinar por lo menos un minuto y pru\u00e9benlos porque podr\u00eda suceder que todav\u00eda tuvieran gusto a harina pues depende de esta el punto de cocci\u00f3n requerido<\/li>\n\n<br><li>en la secci\u00f3n &#8216;reposter\u00eda&#8217;Cuando usted tiene que hacer empanadas y quiere hacer la masa en casa, no haga como le indican todas las cocineras que es estirar la masa y luego cortar los discos con un corta pasta. Ese sistema es una historia de nunca acabar porque una vez cortados los discos tiene que juntar los recortes, volverlos a amasar y esperar que se asiente un poco la masa porque si no, no resulta f\u00e1cil estirarla. En cambio yo he inventado otro sistema. Divida la masa en tantos bollitos iguales (medio kilo de harina da par a l5 o l6 bollitos). D\u00e9jelos orear tapados con un repasador y luego est\u00edrelos con el palo de amasar y col\u00f3quelos uno encima del otro con abundante harina y luego pase a rellenarlos. No mezquine la harina porque total una vez terminado el trabajo la junta toda y la recupera pas\u00e1ndola por un tamiz. De esta manera habr\u00e1 estirado la masa una sola vez<\/li>\n\n<br><li>en la secci\u00f3n &#8216;reposter\u00eda&#8217;Cuando usted haga una pasta con salsa no cometa el error de poner los fideos colados en una fuente y colocar encima de ellos toda la salsa cual si fuera un adorno. Eso se ve en las m\u00e1s ordinarias fondas. Unos fideos bien condimentados a la italiana deben lucir como de un solo color como que ning\u00fan fideo tuviera m\u00e1s salsa que el otro. Para lograr esto debe ponerse en el fondo de la fuente, antes de volcar los fideos colados, la cantidad de salsa suficiente para cubrir este fondo y entonces volcar los fideos de a poco alternando con algunas cucharadas de salsa y al mismo tiempo ir revolviendo los fideos para que estos vayan tomando la salsa. No agregar m\u00e1s salsa que la que corresponda para lograr un buen color uniforme. No olvide que los italianos acostumbran comer fideos con salsa y no salsa con fideos. El \u00fanico adorno que debe tener esta fuente es una buena espolvoreada de queso rallado de buena calidad Los argentinos tienen la tendencia a comer salsa con fideos y luego recurren al pan para comer la salsa que qued\u00f3 en el plato. Y eso est\u00e1 mal primero porque se sali\u00f3 de la manera exacta de condimentar los fideos y segundo porque al recurrir al pan para aprovechar la salsa se termina ingiriendo dos clases de hidratos de carbono en una misma comida: el de la pasta y el del pan. Y esto est\u00e1 condenado a muerte por todo nutricionista pues dicen que engorda m\u00e1s un pedacito de pan comido con un plato de fideos que dos platos de fideos comidos sin pan. Por lo tanto NO COMA PAN CON LOS FIDEOS. T\u00e9ngalo presente cuando va a condimentar los fideos no agregando m\u00e1s salsa de la que corresponde y recuerde que los italiano dicen que cuando en el plato queda salsa, despu\u00e9s de haber comido los fideos, significa que los fideos est\u00e1n muertos porque se ahogaron con la salsa<\/li>\n\n<br><li>en la secci\u00f3n &#8216;reposter\u00eda&#8217;Se\u00f1or\/a no sea victima del perejil crudo usado como adorno. El perejil es una hierba muy noble que, a diferencia del or\u00e9gano, es aceptada por cualquier comida o verdura. Pero crudo no aporta ning\u00fan sabor agradable, salvo en la salsa vinagreta que va mezclado con aceite y vinagre. No caiga en el error de creer que todas las comidas necesitan un toque verde tanto las saladas como las dulces. No le ponga perejil crudo a las comidas saladas y las dulces la hojita de menta como solemos ver en televisi\u00f3n Una buena fuente de fideos con salsa espolvoreada de queso rallado no necesita ninguna espolvoreada de perejil crudo para ser dignificada. Como tampoco una linda compotera de frutillas\/fresas rojas necesita una hojita de menta para lucir m\u00e1s apetitosa<\/li>\n\n<br><li>Otra aberraci\u00f3n que se ve en televisi\u00f3n es la moda de poner las frutillas\/fresas en las tortas sin quitarles el cabito verde. Debe ser para darle el dichoso toque de color verde que parece que se ha vuelto una obsesi\u00f3n en la cocina argentina. Nunca ponga una frutilla\/fresa en una comida sin quitarle el cabito porque obligar\u00e1 al comensal a dejar la fruta el plato salvo que se atreva a agarrarla con las manos y arranc\u00e1rselo o a pedirle a la due\u00f1a de casa que le de un cuchillo para cort\u00e1rselo. Lo cual ser\u00eda bastante bochornoso pues evidenciar\u00eda que el comensal tendr\u00eda que hacer lo que hubiera debido hacer la anfitriona. Para gobierno del que me est\u00e1 leyendo aclaro que yo veo por televisi\u00f3n programas de cocina de M\u00e9xico, de Chile y de Espa\u00f1a y en ninguno he visto jam\u00e1s usar las frutillas con el cabito. Pero s\u00ed en la Argentina. \u00bfTendremos el berret\u00edn de ser diferentes (no importa como o a que precio) o seremos est\u00fapidos? \u00a1Uhm! \u00a1Que duda!<\/li>\n\n<br><li>Cuando a usted se le quema una comida en gran forma porque Ud. olvid\u00f3 que ten\u00eda la olla al fuego, tanto si cocinaba salado como dulce (mermelada) no se torture pensando en lo que va a tener que rasquetear la olla o en tirar la olla como se dio en algunos casos. Simplemente lave la olla con detergente tratando de sacar la grasa que pueda haber quedado o pedazos de comida f\u00e1ciles de despegar y luego cubra lo quemado con lavandina (lej\u00eda) y p\u00f3ngala al fuego llev\u00e1ndola a ebullici\u00f3n. Ud. ver\u00e1 como a medida que va hirviendo se va despegando solo todo lo quemado como por arte de magia. En caso que hubiera quedado alg\u00fan vestigio de la quemadura puede repetir la operaci\u00f3n usando nueva lavandina.<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>en la secci\u00f3n &#8216;reposter\u00eda&#8217;Cuando usted ha cortado ajo y le quedan las manos con olor al mismo, no tiene que frotarse las manos con jab\u00f3n sino que tiene que agarrar la hoja de un cuchillo con los dedos y tenerla as\u00ed agarrada bajo el chorro de agua fr\u00eda durante 12 segundos. 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